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リコッタチーズとレモンのタルト

春らしい爽やかなタルトのご紹介です。

北イタリアのお菓子「ズブリチョラータ」をイメージしたタルト。リコッタチーズの爽やかなコクに、フレッシュなレモンの酸味が絶妙に溶け合い、口に運ぶたび、春風のような爽やかさが広がります。素材本来の風味を大切に、丁寧に焼き上げました。

ズブリチョラータはイタリア語で“ボロボロと崩れる”といった意味があり、その由来のとおり、溢れんばかりのクランブルと粗く刻んだアーモンドがたっぷりと載った香ばしい味わいに仕上がっています。

皮まで安心して食べられる国産のレモンの皮の部分すりおろしてチーズタルトの中に、残った実の部分はワタごと薄くスライスしてコンフィにして、タルトの飾りとして使います。 コンフィを作る過程で出来るレモンシロップも盛り付けの際に使用し、レモン丸ごと余すところなく使っています。

       

暖かく春めいてきた、これからの季節にぴったりのタルト。awaiではおすすめのコーヒーペアリングはもちろん、お客様のお好みに合わせてコーヒーをご案内しています。ぜひお気軽にお尋ねください。

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